材料：ロ・ローズ・ノワールタルト、チョコレートチップ、イチゴ、チーズ、バナナ、デコレーションリーフなど
作り方：バナナフィリングをタルトに敷き詰め、ホイップしたチーズを注ぎ入れ、デコレーションリーフや新鮮なイチゴを飾り、抹茶バナナティラミスデザートを作ります。
シーン1：巧みな彩色、イラスト風の盛り付けを創造
デザートは一般的に活発な雰囲気を持ち、斜めに配置したケーキや一方に集中させた抹茶パウダー、ミントリーフのアクセントを用いることで、視覚的なバランスを巧みに実現します。時にはデザートの盛り付けが色彩過多で焦点が定まらないことがありますが、その際には皿の装飾色を活用して視覚的な中心を引き出すことができます。
盛り付け
①皿の内側のカーブに沿って、チョコレートソースで円の半分ほどの曲線を描き、その内側にイチゴソースとミントソースを注ぎます。
②皿の片側に抹茶パウダーのラインを一本引き、盛り付けの色彩を豊かにします。
③あらかじめ用意した抹茶バナナティラミスを置きます。
④最後に空いている部分にフレッシュミントの葉を飾り、味のバランスを整え、空間を埋めます。
シーン2：無骨な黒皿にクールなフォントで文字を散らす
盛り付けデザインは、皿に絵を描くだけでなく、文字を加えることもできます。料理人の心を伝えるこのデザートでは、白い粉砂糖で文字を書き、色のコントラストを強調するために黒い長方形の石皿を選びました。
盛り付け
① 紙で必要な文字をくり抜いてテンプレートを作り、そのテンプレートを斜めに黒いプレートの中央に置き、上から粉糖をふりかけると、文字が浮かび上がる。
② あらかじめ作っておいた抹茶バナナティラミスをプレートの左上に置き、文字の情報でプレートの空間を分け、右下には新鮮なミントの葉を飾り、デザートとの調和を図る。最後にデザートの左下に抹茶パウダーを丸く振りかけ、風味を加え、プレートの色合いを豊かにする。
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