サクサクのトリュフナポレオンの盛り付け

料理にバリエーションを持たせるために、シェフはひらめきで、通常の具材をパイ生地で包む方法を変え、ナポレオンケーキのように層を重ねるコンセプトを取り入れました。そして、炒めたての新鮮なトリュフマッシュルームを層の間に挟み、分解された美しい層が際立つように仕上げました。この料理の立体感を引き立てるために、大きなお皿を選びました。このようにアート感がありながらシンプルな盛り付けは、初心者が家で挑戦するのにも最適です！

材料：ミルフィーユパイ、トリュフマッシュルームソース、黒しいたけ、エリンギなど

作り方：まず、黒しいたけを鋳鉄鍋で香りが出るまで炒め、次に水分が多いエリンギとトリュフマッシュルームソースを加えて一緒に炒めます。餡がばらばらになりにくい粘り気のある状態にするために、仕上げにホワイトソースを適量加えてよく混ぜ、盛り付けやすいようにします。市販のパイ生地をオーブンでサクサクの金色になるまで焼き、炒めたキノコと一緒にお皿に盛り付けて完成です。

シーン1 パイが層になり、餡の美しい層が一目でわかる

盛り付け

①まず、パイ生地の1枚を円形の皿の下の3分の1の位置に置き、スプーンを使って炒めたトリュフとキノコのフィリングをすくい、パイ生地の表面に均等に広げます。

②次に、2枚目のパイ生地をトリュフとキノコのフィリングの上に重ね、同じ手順で2層目を作ります。

③エシャロットビネグレットソースで和えたサラダを、皿の余白部分の中央に山盛りにし、高さを出します。野菜の色が盛り付けに視覚的な豊かさを加えます。最後に、3枚目のパイ生地を慎重にかぶせ、盛り付けが完成です。

シーン2 優雅な包み結びで、手を汚さずに食べられる

パイ生地のトリュフナポレオンをベーキングペーパーで包み、綿のひもで固定します。この工夫は、形を整えて崩れないようにするだけでなく、女性が優雅に手を汚さずに食べられるようにするためです。お皿にはエレガントな唐草模様が描かれており、料理がデザインを隠さないように、過度な装飾は避けています。生野菜を皿の端に沿ってアーチ状に並べることで、濃厚なヨーロッパ風の精緻な盛り付けを演出しています。