この縁が広い白い大皿に、凹んだ円形のスペースにヨーグルトサラダを盛り付け、フルーツの小片を積み上げて立体感を出します。ヨーグルトと混ぜ合わせたフルーツは、ほのかに色が浮かび上がり、さらに少し酸味のあるドライトマトとブルーベリーを冷暖色で飾り付け、彩りのコントラストが際立ち、可愛らしい一品に仕上げます。味の面でも、様々な変化が楽しめます。
材料:ヨーグルト、イチゴ、キウイ、マンゴー、ナシ、リンゴなど
作り方:キウイ、マンゴー、ナシ、リンゴの皮をむき、イチゴと同じくらいの大きさに切って、プレーンヨーグルトが入ったボウルにすべて入れ、スプーンでよく混ぜてから盛り付けを行います。
シーン1:色とりどりのフルーツタワーの重ね
盛り付け
①ヨーグルトと混ぜ合わせた果物をスプーンと手を使って丸皿の中央に積み上げます。
②塔のように重ねます。
③ヨーグルトと混ぜていないブルーベリーをトングで掴み、ブルーベリーの持つ白っぽいマットな質感を活かしながら、果物タワーの隙間にバランスよく配置します。
④ドライミニトマトを飾り、最後にナッツを加えて風味と食感を豊かにします。少量のミントの葉を使って、彩りをより鮮やかにします。
盛り付けのコツ:ブルーベリーはあえて他の果物と一緒にヨーグルトと混ぜません。それは全ての果物がヨーグルトに覆われてしまうと、盛り付けに色のコントラストが出せなくなるからです。
シーン2:和風の釉薬皿をベースに、紫と緑の豆苗がアクセント
自然な力強さを感じる和風の手作り粉引き灰釉皿を選び、果物の素朴な風味と調和させます。温かみと家庭的な雰囲気を表現でき、シンプルな手順なので、初心者でも自宅で簡単に作ることができます。
盛り付け
①キウイ、マンゴー、ナシ、リンゴ、ブルーベリー、ドライトマト、ナッツをボウルに入れ、ヨーグルトとよく混ぜ合わせる。
②小さな丸皿を選び、温かみのある大地色系の質感を活かし、果物を中央にまとめて盛り付ける。できるだけヨーグルトが皿の縁につかないように注意する。
③指やスプーンを使って、果物を軽く整え、高さを出すように盛り付けることで、全体に活気を与える。
④最後に紫や緑色のスプラウトを適量トッピングし、彩りを加え、層次感を豊かにする。
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