大きな平皿には十分なスペースがあり、自由に工夫ができます。この料理では、鴨肉とパイナップル、ミニトマトなどの食材を使用しています。盛り付けに、通常捨てられてしまうパイナップルの頭を斜めにカットして、小さな台座として使い、焼き鴨の串焼きを飾る展示台にしました。とても創造的で美しく、トロピカルな雰囲気をすぐに感じられる素晴らしい効果をもたらしています。
材料：鴨肉、パイナップル、ミニトマトなど
作り方：鴨肉をサイコロ状に切り、オーブンで焼きます。焼いた鴨肉を竹串に刺し、両端にミニトマトとパイナップルの塊を通します。パイナップルの頭部を葉ごとカットし、焼き鴨の串を盛り付ける際の台座として使用します。
シーン1：余った食材を活用した盛り付けデザイン
盛り付け
①パイナップルの頭を葉ごと切り取り、底を平らに整えて皿の左上に配置します。パイナップルの葉は外向きにして、人が刺されないように注意します。
②パイナップルの頭に鴨肉と野菜の串を2本挿します。
③皿の下部にチェリーソースをかけ、スプーンの背で軽くソースをなぞり、自由な曲線を作ります。ソースの中からチェリーを取り出し、線の始まりに配置して、ソースの焦点を作ります。
④皿の右上にタケノコ、赤ピーマン、ブロッコリーなどの付け合わせを三角形に積み重ね、付け合わせが散らばらないように整えます。
⑤最後に、付け合わせの頂上にミントの葉を1枚のせ、爽やかさを加えます。
盛り付けのコツ：初心者がソースで皿にデザインする際は、45度の角度でスプーンに半分程度のソースを垂らします（1度に多く垂らすと失敗しやすいです）。次に、スプーンの背を90度の角度で動かすと、美しい線が描けます。
シーン2：背景色の変化を加えた三角形の積み重ねによる串焼きの盛り付け
チェリーダックの串焼きは形が長いため、長方形の皿に盛り付けるのが最適です。串焼き料理の盛り付けデザインでは、配置を変えるだけでなく、交差させたり積み重ねたりする方法も使えます。また、料理自体にソースがある場合は、ブラシを使って皿に色を加えることで、視覚的なレイヤーを増やすことができます。
盛り付け
①刷でソースを取った後、皿の中央に横線を引きます。
②線の幅は皿の半分程度にします。
③ローストダックの串の頭を左に向け、中央で交差させて積み重ね、尾の部分を広げます。
④ローストダックにソースをかけ、尾の部分の空間にさくらんぼ、ブロッコリー、エリンギ、大根の葉などの付け合わせを配置し、右側に重厚感のあるバランスを作ります。
盛り付けのポイント：この長方形の皿では、皿の重心を決めることができます。今回は右側を重心に選び、ソースを右から左へ引き、右側に付け合わせを配置することで、全体的に重みから軽さへの感覚を生み出します。さくらんぼとローストダックの交差点を視覚の焦点として、動きのある進行感を演出します。
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