材料：ナス、カリフラワー、ニンジン、パプリカ、ニンニク、若鶏など
作り方：若鶏と野菜をオーブンに入れ、200℃の高温で約18分間焼き、若鶏の皮が黄金色になるまで焼き上げます。
シーン1：若鶏のロースト、4種類の付け合わせ
ローストチキン料理では、丸ごとのチキンを美しく見せるために、大きなプレートを使用することが一般的です。今回は、白い四角いプレートを選び、若鶏を中央に置き、四隅に異なる味わいの付け合わせを配置しました。それぞれの味が混ざらないようにしつつ、料理全体の上品さを引き立てる盛り付けを心掛けています。
盛り付け
①まず、皿の左上に半月形のナス、ブロッコリー、ニンジンを少し重ねるようにして配置します。右上にはパプリカとブロッコリーを置きます。
②中央にスプリングチキンを置きます。右下には焼いたガーリックを1個置きます。
③左下にはマスタードシードで作ったペースト状のソースを置きます。
④4つの角に付け合わせを配置した後、スプリングチキンに海塩を振りかけ、皿の周りにオリーブオイルを垂らします。これにより、付け合わせの風味が調和し、また皿のラインにも変化が加わります。
シーン2：赤ワインチキン、皿の分割技法
ソースが溢れないように、少し凹みのある丸皿を選びます。ソースを使って皿を上下に分割し、ソースのない部分にはさっぱりとした付け合わせを配置します。
盛り付け
①お皿の下半分にマスタードシードと赤ワインソースを注ぎます。皿の半分ほどを覆うようにし、全体を覆わないようにします。上半分には、異なる色のカリフラワーを3つ配置し、色を交互に置くことで視覚的な美しさを引き立てます。カリフラワーの上には、ニンジンとパプリカを交互に置きます。
②春鶏を下半分のソースの上に配置し、右側の付け合わせの近くにはナスを置きます。
③付け合わせの上に食用花を2つランダムに飾り、彩りを加えます。春鶏の上にはローズマリーを置き、海塩を振りかけて風味を引き立てます。最後に、付け合わせにオリーブオイルをかけて仕上げます。
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