材料：新鮮な魚、ウニソース、調味料など
作り方：新鮮な魚を数切れに切り、そのまま焼き上げる。特に調味は不要で、焼き上がった魚にウニソースをかけ、調味料を振りかけるだけで完成。
シーン1：器の色彩を生かした盛り付け、ソースが視覚的な動きを演出
淡い青の丸四角い皿に、水滴のような形状に広がるソースをあしらうことで、躍動感あふれる美しい盛り付けが完成します。盛り付けのデザインには、ソースをアクセントとして流れるように配置するのが一般的な手法の一つです。さらに、鮮やかな緑色の羊歯を添えることで、シンプルに見えるかもしれない焼き魚が一気に華やかになります。梅ソースとオレンジソースで皿を彩り、食べる際にそれをつけることで、酸味と甘味が際立った特別な風味を楽しむことができます。
盛り付け
①ヒカゲノカズラの葉をお皿に置き、二枚の端を重ね合わせます。
②焼き魚にウニソースをかけ、海苔粉をまぶした後、重ね合わせたヒカゲノカズラの端に配置します。
③焼き魚の隣に、漬けたリンゴのカットと紫イモの塊を添えます。
④最後に、お皿の空いている部分の両側に、梅ソースとオレンジソースで水滴の形を描き、それを引き延ばして流れるような動きを表現します。
シーン2：陶器と竹の葉で包む遊び心
赤い竹の葉で包んだ焼き魚は、香りを加えるだけでなく、見た目にも鮮やかで目を引きます。赤い竹の葉の両側に残った二本のひげが、盛り付けに立体感と動きを与えています。
盛り付け
①まず、赤い竹の葉の両側に小さなひげのような切り込みを2本入れ、底端に小さな切れ目を入れます。もう一方の端をその切れ目に折り込んで、皿に置きます。
②焼いた新鮮な魚にウニソースをかけ、海苔粉をふりかけ、二つ折りにした赤い竹の葉の上に置きます。
③赤い竹の葉の隣に漬けリンゴ、かぼちゃ、パクチーなどを飾りとして添えます。これらは食べられるだけでなく、濃厚な和風の風味も加えます。
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