チーズシーフードリゾットの盛り付け

材料：ご飯、エビ、ホタテ、スープ、バター、トマトソースなど

作り方：ご飯をスープ、バター、トマトソースと一緒に煮込み、汁気がなくなるまで煮る。エビの殻を剥き、乾煎りし、ホタテも焼いて用意しておく。

シーン1：高低差を活かした盛り付けの趣

ご飯を型に入れて、様々な盛り付けデザインが可能です。ここでは、シェフがリゾットを円柱形に整え、立体感を出し、深さのあるスープ皿に盛り付けて、高低差のある変化を演出しています。

①リゾットを円形の型に入れて、ベースの形を整えます。リゾットの周りには、エビ、アーティチョーク、ホタテ、ウニ、イクラを飾り付けます。リゾットの上には、2枚のパルメザンチーズと葉付きの菜の花を挿します。

②リゾットと具材の周りに、イタリアンバルサミコ酢を使って自由に線を描き、緑色のエゾネギを散らして、彩りを豊かにします。

シーフードリゾットは皿の中央のくぼみに盛り付けます。シンプルな白い皿もキャンバスのように創造力を発揮できます。最後にカットしていないエゾネギを1本飾り、全体に緑のアクセントを加えて、野趣を感じさせる一品に仕上げます。

① シーフードリゾットを皿のくぼみ部分に盛り付け、少しスペースを残します。照り焼きソースをブラシで右上から左下に太い線を引くように塗り、リゾットの縁にかかるようにします。隣にアーティチョークを数枚置き、その上にウニを乗せ、いくらをいくつか散らして飾ります。

② リゾットの上にホタテとエビを並べます。

③ リゾットの中央にパルメザンチーズの薄切りを立てます。最後に、刻んだエゾネギをリゾットに散らし、カットしていないエゾネギを斜めに置いて、全体の色合いをさらに豊かにします。

盛り付けのポイント：バジルのような新鮮な野菜や切っていないエゾネギは、最後の仕上げに料理に添えることで、彩りを加え、爽やかな印象を与えることができます。

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