伝統的な蓮の葉を使った紅魚の蒸し巻きの盛り付け

材料：ホウボウ、アスパラガス、ハム、椎茸、野菜果物ジュース、スープ、魚醤など

作り方：ホウボウの頭と尾を切り分け、身をアスパラガス、椎茸、ハムで巻いて蒸し上げる。野菜果物ジュースとスープ、魚醤でソースを作る。

シーン1：アスパラと赤ピーマンの詰め巻き、青ネギ添えで見た目も美しく

中華の魚料理に繊細な花柄の皿を組み合わせ、クラシックな雰囲気を演出。ホウボウを丸ごと使うと視覚的にボリュームがありすぎるため、魚の身を巻くことで洗練された印象に仕上げ、重さを感じさせない工夫を施しています。ネギの白が魚の白さを引き立て、赤ピーマンがホウボウの赤みをアクセントにしています。

盛り付け

①まず、アスパラガス、シイタケ、ハムを巻いた魚のロールを、整然と皿に並べます。蒸しあがった魚の頭と尾をそれぞれロールの両側に置き、尾を外向きに、頭を上向きに配置して、「魚が龍門を跳び越える」跳躍のイメージを表現します。

②魚のロールの間には、赤唐辛子で作った輪を使って結んだネギを飾ります。

③最後に、野菜と果物のジュース、スープ、魚醤を混ぜたソースをかければ完成です。

シーン2：蓮の葉で包んだ魚の盛り付け、清らかな香りが漂う

この料理は蓮の葉で包んで蒸すことが特徴で、蓮の葉の清らかな香りを活かしています。盛り付けでは蓮の葉をそのまま敷き詰め、色、香り、味が揃い、一石三鳥とも言える絶妙な演出となっています。レストランでは、蓮の葉に包まれた蒸し料理をそのまま客の前に運び、蓮の葉をテーブルで開けることで、香りと熱を保った状態で提供するのが一般的です。