「鳳梨の酢豚」は広東料理の名称で、「鳳梨」とは台湾のパイナップルを指します。酢豚は甘酸っぱい豚のヒレ肉料理です。パイナップルは金色に輝き、香りと甘さが特徴で、酢豚との相性は抜群です。ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎもよく使われる食材です。楕円形のお皿を使い、赤みがかった甘酸っぱいソースで線を引いて変化をつけ、パイナップルの黄色、ピーマンの緑、赤ピーマンとミニトマトの赤、玉ねぎの白といった彩りのコントラストを際立たせています。さらに、三角形に切った食材を並べ、幾何学的な視覚的面白さを加えました。
材料：豚肉、小麦粉、片栗粉、醤油、塩、パイナップル、ピーマン（緑・赤）、玉ねぎ、砂糖、酢など
作り方：まず豚肉を一口大に切り、醤油や塩で下味をつけておきます。次に、豚肉に少量の小麦粉をまぶし、200℃の高温の油で金色になるまで揚げて、取り出しておきます。別のボウルに酢、砂糖、片栗粉を入れてかき混ぜ、甘酢あんを作ります。パイナップル、ピーマン（緑・赤）、玉ねぎを三角形に切り、軽く炒めたら、甘酢あんと揚げた豚肉を加えてさらに炒め、具材にタレが全体に絡まったら完成です。
シーン1 点と線、面の幾何学的なデザインの組み合わせで、活発なイメージを演出します。
盛り付け
① 小さなブラシで調合した甘酢ソースを取り、丸皿の左側から右へと、力を強くしてから徐々に弱めるように、一筆で引きます。
② 甘酢ソースの上に、グリーンピースと黒豆を適当に散らし、皿の上の彩りと動きを加えます。
③ 皿の反対側に、ソースと平行になるように酢豚を並べ、その片端に三角形に切ったパイナップルのスライスを重ねて置きます。
④ パイナップルの隣にミニトマトを配置し、その上にトマトの皮の一片を載せます。その横に玉ねぎの輪切りを添えて飾り付けます。酢豚の反対側には、三角形に切ったピーマン（緑と赤）と玉ねぎを尖った部分が外向きになるように配置します。最後に、酢豚とパイナップル、ピーマン、玉ねぎの上に甘酢ソースを適当に垂らし、盛り付けに動きを加えます。
シーン2 伝統料理がパーティーのフィンガーフードに変身
最も本格的なパイナップル酢豚の盛り付けは、くり抜いたパイナップルをそのまま器として使用することです。この3つの異なる大きさの丸い皿で構成された食器セットは、見た目に非常に目を引きます。シェフは「パイナップル器」を盛り付けのインスピレーションとして、パーティー用の一口サイズの串焼きというコンセプトを取り入れました。串焼きの酢豚をパイナップル器に入れることで、会話しながら食べやすい工夫がされています。さらに、パイナップル器と串焼きの組み合わせは、青ピーマン、赤ピーマン、パイナップル、玉ねぎなどのカラフルな食材を自由に取り合わせ、トロピカルな雰囲気を引き立てます。
盛り付け
① まず、くり抜いたパイナップルを横にスライスし、一片を「パイナップル器」として最も大きな丸皿に置きます。
② 小ねぎを半分に切り、パイナップル器の外側に均等に並べます。
③ パイナップルの塊などをパイナップル器に入れます。
④ 竹串に玉ねぎ、青ピーマン、赤ピーマンを刺し、次に酢豚やパイナップルなどを交互に刺していきます。そして、パイナップル器の中にこれらの串焼きをたっぷり盛り込みます。
⑤ 最も小さい丸皿には、シソの葉と酢豚の串を一つ盛り付けます。中くらいの丸皿には、酢豚、青ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎ、小ねぎなどを盛り合わせます。
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