材料：豚肉、牛肉、羊肉、黒胡椒、クミン、スパイス、日本風の調味料、じゃがいも、さつまいも、マヨネーズなど
作り方：「風味串焼き」では、羊肉はクミンパウダーで漬け込み、牛肉は黒胡椒とスパイスで味付けします。豚肉には日本風の調味料を使って下味をつけます。3種類の肉はそれぞれ異なる食感が楽しめます。また、付け合わせの野菜は脂っぽさを和らげる役割を果たし、じゃがいもやさつまいもをマヨネーズと混ぜてペースト状にし、ボール型に整えて盛り付けます。ミニトマトや梅は事前に漬け込んで、風味と食感を引き立てます。さらに、かぼちゃの角切りやレタスを添えて盛り付けに変化を加えることもできます。
シーン1：串焼きで高さを強調したビジュアル効果
串焼きは通常、細い竹串に肉やその他の食材を刺して焼き、長い棒状に仕上げます。この料理は6本の串焼きで構成されており、ビジュアル的にも高さがあり、目を引く演出が可能です。特製の食器と組み合わせて、独特の風味を楽しめます。
盛り付け
①スコップでサツマイモのピューレを丸め、皿の右側に置きます。
②豚肉の串焼き、牛肉の串焼き、羊肉の串焼きを順番にサツマイモボールの上に重ねます。
③紫サツマイモ、ミニトマト、梅の漬物をサツマイモボールの横に添えて飾ります。
シーン2：緑のシダが油っこさを和らげる
白い丸皿を使って西洋料理のスタイルを演出。串焼きは積み重ねる形で提供されるが、串焼き自体が細長い竹串であるため、丸皿だとスペースが足りなく感じるかもしれない。そのため、積み重ねる際には角度を高めにし、新鮮な野菜や果物を添え、下の空間をサラダでバランスを取ると良いだろう。
盛り付け
①じゃがいもマッシュを竹の葉で包み、丸皿の中央に置く。
②豚肉、牛肉、羊肉の串焼きを順にじゃがいもマッシュの上に積み重ねる。串焼きタワーの周りにはミニトマトやカボチャの角切りを配置し、緑の蔓で彩りを添える。
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