白茶は中国の六大茶類の一つで、その外見は素朴で美しく、芯の部分は肥えており、葉は肉厚で波紋のように盛り上がっています。葉の縁は内側に巻き込み、芽と葉は茎と一体となって完全な形をしています。色は緑茶のように鮮やかな緑ではなく、紅茶のように深紅でもなく、烏龍茶のように紫褐色でもなく、銀緑色をしています。表面には白い産毛がびっしりと覆われており、色白で銀のような美しさがあるため「白茶」と名付けられました。

白茶には二種類あります。一つは白茶樹の新鮮な葉を原料として作られた茶葉で、製造工法は緑茶と同様であり、その芽葉が自然に白色を呈しているため「白茶」と呼ばれ、萎凋（葉をしおれさせる工程）を経ていないため、緑茶類の「白茶」に分類されます。もう一つは普通の茶樹の新鮮な葉を原料とし、自然萎凋、軽い発酵、揉まず炒らず、自然乾燥または低温で軽く焙煎する方法で作られた茶葉で、本文で主に紹介する微発酵類の白茶です。

白茶は中国特産で、世界的にも評価の高い希少で高価な歴史的名茶です。「茶葉の生きた化石」とも称され、過去には瑞雲祥龍、龍国勝雪、雪芽など多くの美しい名前で知られていました。宋代の貢茶（皇帝への献上茶）にも含まれており、その歴史は非常に古く、清雅な名前の出現は今から880年以上前に遡ります。白茶の生産も約200年の歴史を持ち、最初に生産されたのは福建省福鼎県です。

Play
  • 品種

以前、白茶は茶樹の品種によって、大白（大白茶の茶樹から採取）、水仙白（水仙茶樹から採取）、小白（菜茶茶樹から採取）に分けられていました。また、摘み取る基準の違いにより、大白茶の単芽から作られたものを「銀針」（または白毫銀針）と呼び、若い芽と葉を摘み取って作られたものを「白牡丹」、葉を摘み取って作られたものを「寿眉」と呼びます。現在、白茶は主に白毫銀針、白牡丹、寿眉、および新工芸白茶に分けられます。

  • 産地

現在の白茶の主な産地は福建省（台湾でも少量生産されています）で、建陽、福鼎、政和、松渓などの県が含まれますが、白茶の原産地は福鼎の太姥山のみです。

  • 品飲

白茶を楽しむには、茶杯、茶盅、茶壺などが使えますが、特に道具にこだわる必要はありません。「功夫茶」の飲用具や方法を用いると、より良い効果が得られます。白茶を飲む際には、あまり濃くしない方がよく、通常は150mlのカップに5gの茶葉で十分です。淹れ方に固定の形式はなく、通常は95℃以上の熱湯を注ぎ、約5分後に飲むことができます。この時、湯色は杏黄色で、清澄で明るく、葉底は浅灰緑色で、葉脈は微紅色になります。味わうと、鮮やかで純粋な風味があり、香りは豊かで、甘味が口に残り、唇と歯に香りが残ります。一般的には、一杯の白茶を3回まで淹れるのが良いとされています。

注意：白茶は寒涼性で、胃が「熱」の人は空腹時に適量飲むのが良く、胃が中性の人はいつでも飲むことができますが、胃が「寒」の人は食後に飲むのが良いでしょう。一般的には、白茶は胃に刺激を与えません。白茶の飲用量は、通常の人は1日5gで十分で、高齢者はさらに少量にする方が良いでしょう。

  • 保健

白茶は最も包括的な保健効果を持つ茶類であり、抗放射線、抗酸化、抗腫瘍、血圧低下、血脂低下、血糖低下、抗癌などの機能を持つだけでなく、白茶の寒性により、頻繁に飲むことで熱を下げ、暑気を取り、火を下げる効果もあります。

  • 制作

白茶は、優良品種の大白樹の細嫩芽葉を原料にして作られます。

古代の白茶の製造は、まず春に芽が出て鱗片と魚葉が開く頃に手で摘み取り、水に入れて洗い、「水芽」と称します。その後、鱗片と魚葉を取り除き、選別し、蒸してから焙煎して乾燥させるまでの工程を経て完成しました。

現在ではもっと簡単で、肥厚で毫の多い心芽だけを取り「抽針」と称し、茶に加工します。白茶の製造工芸は非常に独特で、自然な方法が用いられます。茶葉を摘み取った後、炒青や揉捻の動作を一切行わず、緑茶のように茶多酚の酸化を防ぐこともなく、紅茶のように酸化を促進することもありません。新鮮な茶葉を摘み取り、10%~30%程度の軽微な発酵を経て、薄く竹の席に広げ、微弱な日光の下や通風の良い室内で自然に萎凋させます。7~8割程度乾燥したら、文火で焙煎して完全に乾燥させます。この時、火香が茶香を引き立てる程度にとどめ、水分含量が4%~5%になるまで焙煎します。

製造工程は一般的に萎凋と乾燥の二段階に分けられ、特に萎凋が重要です。萎凋の目的は、水分を除去することが表面上の目的ですが、実際には一連の自発的な生化学変化を引き起こすことです。開始時には促進作用があり、その後は制止作用を持ち、乾燥作用も含まれます。萎凋には室内萎凋と室外萎凋の二種類があります。春秋の晴天や夏の暑くない晴天では、室内萎凋や複式萎凋が最適です。萎凋速度に影響を与える外部条件は温度、湿度、空気の流れです。温度が高く湿度が低く風速が大きいと萎凋時間が短く、逆の場合は時間がかかります。したがって、時期や場所に応じて、具体的な状況に基づいて柔軟に対応する必要があります。

白茶の製法の特徴は、酵素の活性を破壊せず、酸化作用を促進せず、毫香を保つことにあります。製造工程が簡単で、最小限の工程で加工されるため、白茶は茶葉中の栄養成分を多く保っています。

小さな知識出典
白茶は豊富な抗酸化物質（カテキンやポリフェノール）を含み、フリーラジカルによる損傷を防ぐのに役立ちます。National Institutes of Health (NIH)
白茶には微量のカフェインが含まれており、1杯あたり約15～30ミリグラムで、緑茶や紅茶よりも少ないです。Journal of Food Science
白茶は免疫系を強化し、健康を促進します。Harvard Medical School
白茶は肌に良く、肌質を改善し、シワを減らす効果があります。Mayo Clinic
白茶にはアミノ酸のL-テアニンが含まれており、神経をリラックスさせ、ストレスを軽減する効果があります。University of California, Davis
白茶の加工過程は最小限で、最も多くの天然栄養素を保持しています。American Journal of Clinical Nutrition
白茶には抗菌および抗ウイルス特性があり、感染を防ぐのに役立ちます。National Center for Biotechnology Information (NCBI)
白茶は血圧を下げ、心血管の健康を改善します。American Heart Association
白茶は代謝を促進し、減量に役立ちます。British Journal of Nutrition
白茶は骨を保護し、骨粗しょう症のリスクを減らす効果があります。Osteoporosis International

白毫銀針（はくごうぎんしん）

白毫銀針は白茶の一種で、微発酵茶に分類されます。白茶の中でも最高級品であり、「茶の美女」や「茶の王」と称される歴史ある名茶です。かつては春の新芽だけを使用して製造されていたため、生産量が非常に少なく、非常に貴重なものでした。1982年には全国名茶30品の中で2位に選ばれました。白毫銀針は海外でも珍重されています。

白毫銀針の外観は美しく、茶芽の長さは約3センチ、芽は太くて白い毛で覆われ、針のようにまっすぐで、光沢があり、輝いて見えます。産地と茶樹の品種によって、北路銀針と南路銀針の2種類があります。北路銀針は福建省福鼎で生産され、福鼎大白茶（別名：福鼎白毫）という品種の茶樹から作られます。南路銀針は福建省政和で生産され、政和大白茶という品種の茶樹から作られますが、その光沢は北路銀針ほどではありません。

  • 製造方法

白毫銀針の創製は1889年に遡り、原料の摘採基準は春茶の新芽が一芽一葉の段階で摘み取ります。摘み取った後、「抽針」という特別な製法で製造されます。この製造過程では炒ることも揉むこともなく、萎凋と焙煎の2つの工程のみです。主に萎凋と乾燥を行い、茶芽を自然にゆっくりと変化させることで、独特の品質と風味を形成します。

  • 茶道

白毫銀針の淹れ方は緑茶とほぼ同じですが、揉みを経ていないため茶汁が出にくく、浸出時間が長めに必要です。一般的に、3グラムの銀針を沸騰したお湯で温めた無色透明のグラスに入れ、200ミリリットルの沸騰したお湯を注ぎます。最初は茶芽が水面に浮かびますが、5〜6分後には一部が底に沈み、一部が茶湯の上部に浮かびます。この時点で茶芽は立ち上がり、上下に交錯して見え、石鐘のように壮観です。

約10分後には茶湯は杏黄色になり、香りは清々しくなります。味わうと、醇和で甘みがあり、俗世の煩わしさを忘れさせ、趣深い味わいです。白毫銀針は茶道の演出に非常に適しており、ここでは「白毫銀針茶道」を紹介します。これは文士の茶道で、禅茶の茶道と同様に風味があり、理解が難しいところもあります。

  • 健康効果

白毫銀針は温かく涼しい味わいで、健胃効果や精神を高揚させる効果、湿気を取り除き熱を冷ます効果があります。薬用としても使用され、虚火を抑え、邪毒を解消する作用があります。常飲することで予防や病気の治療に役立ちます。さらに、白毫銀針を一杯飲むことで、現代生活の厳しい現実による精神的な緊張を和らげ、リラックスさせる効果もあります。北中国では麻疹患者の治療に良い薬とされています。

白牡丹

白牡丹は白茶に属し、白茶の中の「貴公子」と称され、福建省の特産品です。生産地域は福建省の政和、建陽、松渓、福鼎などの県に分布しています。白牡丹は1922年に創製され、原産地は太湖です。1922年に政和で生産が始まり、主な生産地域となっています。白牡丹は緑色の葉に銀色の白毫が混じり、芽が花のような形をしており、泡立てると緑の葉が芽を支え、まるでつぼみが開いたように見えることから「白牡丹」と名付けられました。白牡丹は大白茶樹または水仙種の短い芽葉の新梢、一芽一葉、一芽二葉から作られ、白茶の中でも上質な製品です。

白牡丹の特徴は、二葉が一芽を抱く「抱心形」を呈し、葉の形は自然で、色は灰緑色または暗い苔色、葉は肥厚で波状に隆起し、葉裏には白い毛が密生しています。葉縁は葉裏に微妙に巻き込み、芽葉が連枝しています。泡立てた後の味わいは清涼で微かに甘く、白毫の香りが新鮮で持続し、湯色は杏黄色で明るく、葉底は均一で完全、葉脈は微紅色で、緑の葉の中に散りばめられ、「紅装素裹」と称されています。肺を潤し熱を清める効能があり、薬用としても用いられます。

白牡丹の製造には福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌楽および政和大白茶の茶樹品種が使われます。一部の地域では少量の水仙茶も使用されます。通常、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌楽茶樹の若葉を原料として加工された白牡丹は「福鼎白牡丹」と呼ばれ、略して「福鼎大白（茶）」と称されます。政和大白茶樹の若葉を原料として加工された白牡丹は「政和大白（茶）」と称されます。

白牡丹の原料となる新葉の質は非常に高く、白毫が露出し、芽葉が肥厚している必要があります。伝統的な製造方法では、春茶の第一輪の若い芽葉を一芽二葉で摘み取ることが要求され、芽と二葉の長さはほぼ等しく、「三白」、すなわち芽と二葉がすべて白い毛（白毫）で覆われていることが求められます。白牡丹の原料茶は春季が最適で、夏茶は痩せており、採取には適していません。しかし、現在では茶園の管理が行き届いているため、秋茶でも品質の高い白牡丹がしばしば採取されます。

白牡丹の製造は炒揉を経ず、萎凋と焙乾の二つの基本工程のみで行われますが、その製造技術は容易ではありません。萎凋は室内で自然に行うのが最も良いとされています。摘み取った新葉は均等に薄く広げて並べ、重ならないようにします。萎凋で水分が七成乾いた時、「二つの篩」を一つにまとめ、八九成乾いた時に再び「二つの篩」を一つにまとめます。新葉の水分がほぼ95%蒸発した時点で、焙籠に置き、温度90〜100℃で乾燥させます。この時点で「白牡丹の毛茶」と呼ばれます。「毛茶」は精製工程を経て製品となり、通常は手作業で硬梗、黄片、蝋葉、赤葉、暗葉を取り除き、低温で焙乾し、熱いうちに混ぜ合わせて箱詰めします。焙乾の火加減は適切でなければならず、過度だと香りが鮮やかでなくなり、不足だと香りが淡白になります。白牡丹は通常、四つの等級に分かれます。

貢眉

貢眉は寿眉とも呼ばれ、白茶の中で最も生産量が多い品種であり、その生産量は白茶全体の半分以上を占めています。菜茶の芽と葉を使って作られるこの茶は「小白」と呼ばれ、福鼎大白茶や政和大白茶の芽と葉から作られる「大白」と区別されます。通常、「貢眉」は上質を意味し、その品質は寿眉よりも優れていますが、近年では一般的に貢眉とだけ呼ばれ、寿眉という商品名は輸出されていません。

質の良い貢眉の成品茶は白くて多くの細かな毛が見える芽があり、乾燥茶は緑色で、淹れると橙色または濃い黄色の茶湯が得られ、葉底は均整が取れて柔らかく、新鮮で明るいです。葉の主脈は光に透かすと赤色で、味わうと醇爽で香りは新鮮で純粋です。

貢眉の主な産地は福建省建陽県で、建欧、浦城などの県でも生産されています。過去には菜茶が原料とされていましたが、現在では「福鼎大白茶」や「政和大白茶」の芽と葉も原料として使用されています。新鮮な葉の原料は対葉を含まず、摘み取りの基準は一芽二葉から一芽二三葉です。品質は白牡丹に次ぎます。製造工程は白牡丹と基本的に同じですので、ここでは詳しく述べません。貢眉は主に香港やマカオ地域で販売されています。

ご質問や食器のカスタマイズについてのご要望がございましたら、info@gcporcelain.com までお気軽にお問い合わせください。最善のサポートを提供いたします！

Similar Posts