蓋碗茶の歴史と文化芸術

引用文

蓋碗茶とは、蓋付きの茶碗で淹れるお茶のことで、通常は花茶が使用されます。成都の茶文化の核心的な要素です。この茶具は、唐代の徳宗建中年間に四川節度使崔寧の娘によって成都で発明されたと伝えられています。「蓋碗」は、茶蓋、茶碗、茶托（または「茶船子」とも呼ばれる）の三つの部分から成り立っています。

茶蓋は通常、皿の形をしており、高い縁が持ち手として機能します。茶碗は大きな口と小さな底を持ち、ラッパ状になっています。これにより、茶を飲む人は碗の中の茶葉の形態を明確に見ることができ、浅い碗底は濃い茶湯をすぐに味わえるようにしています。茶托は中央がくぼんだ浅い皿で、そのくぼみ部分が碗底と一致し、手を保護しつつ保温効果もあります。蓋、碗、托の三位一体は天、地、人の不可分離を象徴しており、古都の茶文化の精巧さと尊厳を示しています。一般的に、蓋碗の三つの部分は同じ色で、書画が施されていることもあり、芸術的な品位を高めています。蓋碗のデザインと素材は地域によって異なり、通常は陶磁器ですが、陶器や金玉などの珍しい素材もあります。歴史的には、江西景徳鎮の製品が最も有名です。

蓋碗茶は清代に盛んになり、今日見ることができる多くの清代や民国時代を描いた映像作品には、蓋碗茶の姿がよく見られます。「老北京」も蓋碗茶を飲む習慣があります。現在では、四川成都や雲南昆明などの地域で、蓋碗茶は依然として人々に愛される飲茶方法であり、茶楼や茶館などの飲茶場所での伝統的な飲茶方法として普及しています。家庭での客のもてなしにもよく見られます。

蓋碗でお茶を淹れる利点

1.緑茶を淹れる際、茶葉が蒸れにくく、変な味が出にくい。
2.いつでも湯の色や茶葉の形の変化を観察できる。

便利で手軽。蓋碗茶を飲むときは、蓋を外さず、茶葉を吹き飛ばさないように注意する。正しい方法は、左手で碗の托盤を持ち、右手で蓋を軽く「なぞる」ことで、浮いた茶葉を除き、湯を均一にする。なぞる回数にもこだわりがあり、「一度なぞると甘く、二度なぞると香りが立ち、三度なぞると澄んだ湯になる」と言われている。なぞった後、蓋を斜めにして湯をゆっくり吸いながら飲む。茶碗を持ち上げて一気に飲み干したり、茶碗に向かって息を吹きかけて飲んだりしないようにし、ゆっくり一口ずつ飲むことが、落ち着いた風雅さを表現する。

蓋碗茶の十二式

蓋碗茶の十二式は、中国の伝統的な茶芸の一つで、茶の品質、淹れる儀式、茶芸の細部を特に重視する。この十二のステップは主に以下の通り：

終わりに：最後に客に参加の感謝を述べ、茶会を完璧に締めくくる。これは客への敬意を表すだけでなく、茶会全体の美しい締めくくりとなる。

茶具の選定：通常、蓋碗、茶杯、茶海などを選ぶ。蓋碗は主に磁器製で、茶の色をより楽しむことができる。

温具：お湯を蓋碗や茶杯に注いで予熱し、その後お湯を捨てる。このステップは茶具を清潔にし、温度を保つためのもの。

茶葉の投入：茶葉の種類や個人の好みに応じて、適量の茶葉を蓋碗に入れる。

潤茶：最初にお湯を注いだ後すぐに捨て、茶葉の表面のほこりや不純物を洗い流す。これを「洗茶」とも呼ぶ。

沖泡：茶葉の種類に応じて適温のお湯を注ぎ、蓋碗の蓋をして数秒間静置する。

分茶：茶湯を茶海に注ぎ、各杯の濃度を均一にしてから客に分ける。

敬茶：両手で茶杯を客に差し出し、敬意を表す。これは中国茶道の重要な礼儀。

香りを楽しむ：お茶を飲む前にまず香りを嗅ぎ、茶葉の香りをより楽しむ。

お茶を味わう：小さな口で茶湯を啜り、茶の香りと味をじっくり楽しむ。

色を観察する：茶湯の色から茶葉の品質や淹れ方の効果を判断する。

再び淹れる：茶葉を何度も淹れ、淹れる時間を徐々に延ばして茶葉の味を十分に引き出す。

小さな知識	出典
蓋碗茶（ガイワンチャ）は中国四川省で起源した伝統的なお茶の飲み方です。	TeaHistory.net
蓋碗茶の「蓋碗」は、蓋、碗、托の三つの部分から成り立っています。	TeaHeritage.com
蓋碗茶の使用は明代にまで遡ることができます。	HistoricalTeaJournal
蓋碗茶の淹れ方は繊細で、蓋を使って茶葉を軽くかき混ぜて茶の味を均一にします。	TeaBrewingMethods
蓋碗茶は清朝時代に広く普及し、宮廷でもよく使われる茶器となりました。	ChineseTeaCulture
蓋碗茶は茶葉の香りや味をよりよく引き出すと考えられています。	TeaFlavorResearch
蓋碗茶は中国だけでなく、東アジアや東南アジアの一部地域でも人気があります。	AsianTeaStudies
蓋碗茶器は通常、磁器や陶器で作られますが、ガラスや紫砂製のものもあります。	TeaWareMaterials
蓋碗茶の淹れ方の中の「温杯」というステップは茶葉の香りを高める効果があります。	TeaPreparationGuides
蓋碗茶は現代の茶道パフォーマンスでよく使われ、伝統的な茶文化を展示する際に用いられます。	ModernTeaArt

成都の蓋碗茶

蓋碗茶は成都市の「正統な四川の味」の特産品です。早朝に一杯の茶を飲むことで肺を清め喉を潤し、食事の後に一杯の茶を飲むことで油を除き消化を助けます。精神的にも肉体的にも疲れた時には一杯の茶を飲むことで元気を取り戻し、親しい友人とおしゃべりをする時には一杯の茶が欠かせません。隣人とのトラブルを解消する時にも一杯の茶が役立ちます。このように、古くから成都の都市部と農村部の人々にとって、蓋碗茶を飲むことは伝統的な習慣となっています。

成都の蓋碗茶は、茶具の配置からサービスの品格まで、すべてが魅力的です。銅製の茶壺、錫製の茶托、景徳鎮の磁器の碗を使って淹れた茶は、色・香り・味・形のすべてが完璧に調和し、飲んだ後も口の中に香りが残ります。そして、淹れる技術も見事で、一つの芸術的な楽しみでもあります。

蓋碗茶の茶館では、店員が巧みに動きながら、右手に長い口の銅茶壺を持ち、左手に錫製の茶托と白磁の碗を持って、一揚げすると「ふわっ」という音とともに茶托が飛び出します。茶托が静止すると、「カカカッ」という音とともに碗が茶托に置かれます。次に茶壺を取り、まるでトンボが水面に触れるかのように、一周回って碗に茶を注ぎますが、茶が一滴もこぼれません。この蓋碗茶の淹れ方の妙技は、人々を驚かせ喜ばせ、美しい芸術として楽しませます。

成都で最も特徴的な蓋碗茶を楽しむには、茶館に行くのが一番です。成都の茶館の特徴を代表する竹製の椅子に座り、錫製の茶托、景徳鎮の磁器の蓋碗、長首の銅製の茶壺を使って、ジャスミン茶を淹れます。茶館の店員の茶を淹れる技術は見事で、一メートル以上離れた場所からでも茶碗に正確に茶を注ぐことができます。これを「仙人の渡し」と呼びます。客の頭の上を越えて正確に蓋碗に茶を注ぐ技を「雪花蓋頂」と呼び、両手で茶壺を持ち同時に一つの茶碗に茶を注ぐ技を「双龍戯珠」と呼ぶなど、すべての技に名前がついています。

寧夏八宝碗茶

碗茶の三泡台は盛唐時代に由来し、明清時代には漢民族の茶の習慣が西北地域に伝わり、現地の少数民族であるムスリムの茶習慣と融合して、独特な地方色豊かな茶文化が形成されました。八宝碗茶は寧夏回族の人々が広く飲むお茶です。碗茶は別名三泡台と呼ばれ、民間では盅子と呼ばれます。上には蓋、下には托盤があり、水を入れる花碗は口が大きく底が小さく、美しく精緻です。暑い夏には西瓜よりも碗茶を飲む方が渇きを癒します。冬になると回族の人々は朝に起きて、火炉の周りに座り、几片の餅を焼いたり、あるいはサンザ（揚げ菓子）を食べながら、いつも碗茶を数盅楽しみます。

碗茶は材料の違いによって異なる名称があります。季節に応じて異なる茶葉を選びます。材料には一般的に紅糖砖茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶などがあります。体調が良くない人は病状に応じて異なる茶を選ぶことができます。例えば、熱を下げ火を清めるには冰糖窩窩茶を、胃の不調には紅糖砖茶を、消化を促進するには白糖清茶を日常の健康茶として「八宝茶」を使います。「八宝茶」には茶葉の他に、ナツメ、クコの実、クルミの実、ロンガン、ゴマ、レーズン、乾燥フルーツなどを入れます。

回族が碗茶を淹れるには、熱湯で碗を温めてから、茶葉と各種材料を入れ、再び熱湯を注ぎ、蓋をします。茶を淹れる時間は通常2〜3分です。回族の碗茶は三炮台とも呼ばれます。これは水を入れる碗が托盤、喇叭口茶碗、茶蓋の三部分から構成されるため、碗茶または三炮台と呼ばれます。

碗茶は材料の違いによって紅糖砖茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶などの名称があります。熱湯で淹れることが一般的です。客に茶を出す時は食事の前に行います。茶を注ぐ時は、客の目の前で碗の蓋を開けて茶材料を入れ、熱湯を注ぎ蓋をします。両手で捧げて客に差し出すことで、客への敬意を表します。

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