この盛り付けでは、3種類の小型食器を使い分けて、食材をそれぞれ配置しています。食器の形が異なるため、一見すると対立しているように見えるものの、視覚的には相互に補完し合う面白さが感じられます。円皿は小さめで丸い形状なので、大根餅は特に長方形に切って、形の違いを強調しています。盛り付け時には、量にも注意し、少量であることが望ましいです。そうすることで、上品な食事の雰囲気が演出されます。
材料：XO醤、白大根、在来米粉、コーンスターチなど
作り方：まず、白大根を洗い、皮をむいて千切りにします。その後、在来米粉にコーンスターチを混ぜておきます。次に、大根の千切りをフライパンで軽く炒め、水を加えて沸騰させます。その後、コーンスターチと混ぜた米粉を加え、かき混ぜながら煮て、濃厚な状態になるまで続けます。それを型に流し込み、蒸し器で約40分蒸します。蒸し上がった大根餅は長方形に切り、XO醤と一緒に油で揚げます。他の具材として、ニラ、セロリ、もやし、錦糸卵などは、お好みに応じて自由に組み合わせてください。
シーン1：小さな立方体を長方形の皿に盛り付け、もやしを敷き錦糸卵を添えて、視覚的に際立たせます。
一般的に大根餅は大きな塊で調理されることが多いですが、特殊な食器と組み合わせると、サイズの変化がより面白くなります。例えば、長皿のデザインに合わせて、XO醤大根餅を小さな立方体に切り、盛り付けの調和を図ります。
盛り付け
① まず、もやしを底に敷き、その上にニラとセロリを重ねます。角切りにして揚げた大根餅を、ニラとセロリの上に並べます。
② 大根餅の上に金色の卵の細切りを飾りとして載せます。長皿の片端にはXO醤を一さじ添えて、つけて食べられるようにします。さらに少量のグリーンピースを添えて、色彩に変化を加えます。
シーン2：様々な食器の組み合わせで、食材を分けたミニ宴を楽しむ
盛り付け
① まず深い皿を浅い皿の上に置き、大根餅を一つずつ深い皿に並べます。
② 大根餅を丸い皿の中央に配置します。
③ 炒めたニラとセロリは皿の四隅の一方に置きます。
④ もやしと錦糸卵は皿の四隅のもう一方に置きます。最後にパクチーをXO醤大根餅の上に飾り付けます。
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