材料：牡蠣、片栗粉、赤玉ねぎ、レモングラス、こぶみかんの葉、ねぎ、チリソースなど
作り方：まず、牡蠣に適量の片栗粉をまぶし、油で軽く金色になるまで揚げます。次に、赤玉ねぎ、レモングラス、こぶみかんの葉、ねぎなどをチリソースと一緒に混ぜ合わせて特製ソースを作り、揚げた牡蠣にかければ完成です。
シーン1：金縁の青い丸皿に花びら状の盛り付けが組み合わさり、豪華で高貴な雰囲気を際立たせる
金色と青色のコントラストが強烈で、揚げた黄金色の牡蠣と緑色のレタスがさらに目を引く。金縁の彫刻デザインの丸皿に、花びら状に放射する牡蠣の盛り付けが、全体のプレゼンテーションと色彩に王室のような高貴さを漂わせている。
盛り付け
① まず、ニンジンの細切りを皿の底に敷きます。
② 次に、きれいに洗ったカキの殻を順に6枚の花びら状に並べます。
③ カキの殻にレタスを敷き、6枚のカキの殻の中央に花のつぼみの形に折ったレタスを置き、最後にニンジンの飾り切りを盛り付けます。
④ その上に揚げた牡蠣をレタスの上に置き、最後にソースをかけ、ソースの上にパクチーを飾りとして載せます。
盛り付けのコツ：牡蠣などの貝類を盛り付ける際には、皿の底にまずニンジンの細切りを敷くと、皿を傷つけるのを防ぐだけでなく、貝殻が滑らず、盛り付けのデザインを崩さないようにすることができます。
シーン2：扇形に盛られた料理が白い四角い皿を彩り、ミントの葉が香りを添える
角の丸い白い四角い皿は、非対称な盛り付けにこだわり、酸味と辛味のある揚げ牡蠣が扇形に配置されている。皿の半分はあえて装飾のために空けられ、小さな皿でも魅力的な景色を演出している。盛り付けに添えられたミントの葉とニンジンの彫刻が、皿の中のアクセントとなっている。
盛り付け
① まず、にんじんの細切りをお皿の対角線上の三角形の部分に敷き詰め、ベースにします。半分のスペースを空けておきます。
② 綺麗に洗った牡蠣の殻を扇形に並べ、にんじんの上に配置します。
③ 扇形の中心には、レタスをつぼみのように折って置き、その上ににんじんの飾り切りを乗せ、ミントの葉を添えて香りを加えます。
④ レタスを花びら状に牡蠣の殻の上に広げます。
⑤ 最後に、揚げた牡蠣をレタスの上に乗せ、ソースをかけ、パクチーで飾り付けて完成です。
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