ホタテのソテーの盛り付け

ふっくらとしたジューシーな黄金色のホタテに、鮮やかなグリーンピースソースが添えられ、緑の縁取りがある丸皿の上で、美しい視覚的な芸術作品を成しています。同じグリーンピースと同系色のゴマの葉やパセリソースをあえて使用することで、全体が自然のイメージを醸し出し、シンプルながらも料理に活気を与える生命力を感じさせます。

材料：ホタテ、グリーンピース、豆苗、ゴマの葉、イタリアンパセリなど

作り方：まず、茹でたグリーンピースとイタリアンパセリをそれぞれミキサーで濃厚なペースト状にし、プレートアートの準備としておく。次に、新鮮なホタテを2つ鍋で五分焼きにし、表面が黄金色でカリッとしたら取り出す。

シーン1 スプーンで自然な筆遣いを描く

盛り付け

① スプーンで一掬いのグリーンピースペーストをすくい、書道のように少し傾けながら左から右へ円皿の中央に軽く塗り、濃淡のある自然なグラデーションを創り出します。それはまるで、皿の中に優雅な緑の書を残すかのようです。

② 青豆のペーストをベースにして、焼き上げた2つのホタテを中央付近に少しずらして配置します。

③ 全体のビジュアルバランスを整えるために、ゴマの葉をエンドウ豆のソースの端に集めて配置します。

④ ホタテとゴマの葉の間に均等にグリーンピースを配置し、皿の中に立体感を演出します。

⑤ 最後に同じく青緑色のパセリソースを使って、ホタテの周りに大小様々なドットを飾り付けます。

シーン2 豆苗と豆の奏でる自然の交響曲

縁がわずかに反り返った平皿の中、視線を食材に集中させるように導き、真っ白な皿に青豆のソースが彩りを添える。そこに、新鮮でジューシーなホタテと豆苗、豆がソースの上に均等に並べられる。広い余白が主役の存在感を際立たせ、ちょうど良いバランスで配置された脇役たちが、緑の楽譜の上で自由に奏でる音符のように見える。