材料：海魚、アルゼンチン赤エビ、イカ、ホタテ、アサリ、ネギ、ヤングコーン、ズッキーニ、スナップエンドウ、ビーツ、ミニキャロット、海塩、醤油など。
作り方：アルゼンチン赤エビを洗って殻を剥き、魚をスライスし、イカをカットする。ヤングコーンとズッキーニは薄切りにし、キャロットとビーツは小さく切る。鍋に少量の油を入れ、魚の切り身、アルゼンチン赤エビ、アサリ、ホタテを軽く焼き、少量の海塩で味付けして取り出す。その後、野菜を鍋に入れて同じように軽く焼く。最後にすべてを取り出し、一緒に盛り付けて完成。
シーン1：彩り豊かな食材を並べた盛り付け展示
盛り付け
①焼き上げた海魚、アルゼンチン赤海老、イカ、ホタテをそれぞれ長皿の左側、中央、右側の三箇所に配置します。イカは海老の下に敷いて高さを出し、それぞれの素材が独立したステージを持つようにします。
②スナップエンドウはホタテの隣に、ミニキャロットはホタテと赤海老の間に置き、色彩の変化を加えます。ヤングコーンは赤海老と海魚の間に配置し、ズッキーニのスライスは海魚の下に敷きます。
③最後にビーツを加えます。野菜は主に味のバランスを取るためと視覚的な効果を強調するために使用するので、好みに合わせて配置します。仕上げにホタテと赤海老の間にアサリの身を置き、イカの足を海魚の横に斜めに置いて視覚的な広がりを出します。最後にサフランとシーフードの出汁で作ったソースをすべての食材に均等にかけて完成です。
シーン2 構図のバランスを保つための交差した配置
盛り付けの方法
丸皿と長皿の盛り付けは、全く異なるスタイルを表現することができます。特に大きな丸皿では、食材の配置において、ゆったり感と密集感のバランスが非常に重要です。シェフ・ユウはこの盛り付け作品で、安定感と均衡のとれた視覚効果を示しており、全体として落ち着いた静かな風景を表現しています。一見ランダムに垂らされた鮮やかな黄色のシーフードソースが、作品全体に温かみをもたらしています。
①海魚、アカエビ、イカ、ホタテなどの主な食材と、大きめの瓜のスライスやビーツなどを均等に皿に配置します。その後、ヤングコーンやスナップエンドウ、ニンジンなどの細長い野菜を重ねたり、片側に寄せたりして配置します。
②最後に、ソースを慎重に垂らし、大きさや形が異なる点を丸皿の空いた部分にバランスを考慮して配置します。
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