フレンチラムチョップの盛り付け

材料：ラムチョップ、大根、ベビーキャロット、ヤングコーンなど

作り方：まず、ラムチョップをフライパンで表面がカリッとするまで焼き、その後オーブンで五分熟までじっくりと焼き上げます。切ったときに薄いピンク色が見えるくらいが理想です。同時に、大根をラムチョップと同じ高さの円柱状に切り、焼き上げます。さらに、茹でたベビーキャロットとヤングコーンを薄くスライスし、盛り付けの際に彩りとして添えます。

シーン1 自然な対称感を持つ断面

視覚的に、野菜の断面と、ジューシーな肉質が見えるラムチョップの切り口が互いに響き合います。食材の鮮度と自然の美しさを感じられるよう、現代の料理アートで原始的な食の本質を讃えるかのような演出となります。

盛り付け

① 大きな白い陶器の皿を選び、アスパラガスを斜めに中央に配置します。次に、軽く焼いた大根を同じ間隔で左、右、上の三点に配置します。

② 大根の間に、切り分けたラムチョップを二つ置き、ややピンク色の肉面を上にして、食欲をそそるようにします。

③ 薄く切った人参のスライスを、それぞれ左右の大根に斜めにかぶせ、半分に切った筍のスライスをアスパラガスの上に交差するように配置し、全体の盛り付けに素材の本来の姿を見せます。

④ 大根の三角形の対称点にそれぞれ一滴の人参ピューレを絞り、空白部分に肉汁を点し、最後に豆苗、ルッコラ、レッドマスタードを散らして、盛り付け全体に層と立体感を与えます。

シーン2 自然派スタイルで食材の質感と形状を保つ

食材自体が持つさまざまな明暗や鮮やかな色合いを活かすため、清潔感がありながらも、皿の縁に繊細な模様のある白磁を選ぶと、全体が鮮やかでも散漫にはならない。副菜は薄切りとピューレ状の二通りの方法で盛り付け、全体のテーマ性を強調し、食べる際にはパリッとした食感と滑らかな口当たりの多様さを楽しむことができる。