パスタは元々広がりやすいので、通常は深さのある丸い皿を選びますが、この盛り付けでは長方形の皿を使用しています。主にボリューム感のある大皿パスタを視覚的に表現するためです。パスタを皿の中央に盛り付け、すべてのシーフードの具材をパスタの周りに配置し、最後に乗せるエビで高さと視覚的な焦点を演出しています。
材料：パスタ、アサリ、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝、エビペースト、トマトなど
作り方：パスタにアサリ、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝などさまざまな具材を加え、エビペーストとトマトで炒め合わせ、具材がしっかり火が通ったら取り出し、エビペーストは別に取り分けておく。
シーン1 同系色のプレートを使い、豊かで豪華な見た目を演出する
盛り付け
① 長いプレートの中央にトマトスパゲッティを盛り、できるだけまとめて高さを出すようにします。そうすることで、麺が散らばらず、きちんとした印象を与えます。
② 左下から貝類（アサリやムール貝、イカ）をプレートの縁に沿って円を描くように並べ、麺の下半分に少しスペースを残します。そのスペースに料理の主役であるトラ柄のエビを盛り付け、エビの頭を上に向けて麺の頂点に配置し、視覚的な焦点にします。
③ 半分に切ったミニトマトを左上と右下に配置し、トマトの風味を際立たせます。エビの頭の隣には、揚げたバジルの葉を添えます。
④ スパゲッティの上にエビソースとオリーブオイルを直接かけます。
盛り付けのコツ：料理の飾りとして葉っぱを使いたいが、柔らかくなって形が崩れやすいのが気になる場合、熱い油で揚げてパリッとさせると良いでしょう。そうすることで、緑のアクセントを保ちながら、食べやすい状態に仕上げることができます。
シーン2 豪快で大器な大皿盛り付け
この盛り付けもまた、豊かな視覚的美しさを演出しようとしていますが、今回は大きな黒いスープボウルを使用しています。麺のオレンジ色と食器の黒色が鮮やかなコントラストを作り出し、器の大きさが豪快で堂々とした雰囲気を感じさせます。濃厚なソースをかけることで、食べる際の風味も一層引き立てられます。
盛り付け
① 大きな黒いボウルにトマトスパゲッティを盛り付け、麺をできるだけ高く積み上げることで、全体がより豊かに見えるようにし、横にはシーフードを置くスペースを確保します。
② トマトスパゲッティの周りに、左から右へ順にアサリ、ムール貝、イカを並べ、中央にはホタテを、下には縞模様のついたタイガーシュリンプを配置します。
③ 濃厚なエビソースをかけ、少量のオリーブオイルを垂らします。ホタテの左側に新鮮なアスパラガスを挿し込み、右側にはフレッシュなバジルを添えて、緑のアクセントで爽やかさをプラスします。最後にエビの上に漬け込みトマトを乗せて完成です。
盛り付けのコツ：スパゲッティなどのパスタ料理は、ソースがあるため、メインディッシュと麺は同系色になることが多いです。皿を選ぶ際は、ソースの色と強く対比する皿を選ぶと良いです。市販の白い皿や黒い皿は、どちらも非常に洗練された印象を与えます。
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