材料：マトウダイなど
作り方：マトウダイの鱗を取った後、高温の油でカリッと金色になるまで揚げます。サクサクとした食感が出たら取り出します。
シーン1 食材の形状を活かした盛り付け
魚の形は通常、流線型をしているため、細長い形の皿を選ぶのが適しています。皿の線を組み合わせることで、主役の食材と盛り付けが調和し、視覚的には平行に並ぶいくつかの線が、まるで魚が水中を泳ぐ水流のように感じられます。
盛り付け
①ホウボウを皿の上部、少し左寄りに配置し、魚の頭を右向きにします。皿の下部に照り焼きソースを筆で中央から右へ向かって線を描くように引き、小さなトマトを半分に切り、その線の端の上に配置します。
②トマトの上にロメインレタスの葉を一枚乗せ、その上に赤と緑のカーリーチコリーと食用花を数輪添えます。最後に魚の尾の下に薄切りのニンジンを配置し、全体のバランスを整えます。
盛り付けのコツ：一匹丸ごとの魚は通常、長皿に盛り付けるのが適しており、流れるような皿のデザインを活かすことで、動感のある視覚的な美しさを簡単に演出できます。ただし、適度な余白を残すことが重要で、皿が窮屈にならないように気をつけ、魚がまるで動き出しそうな印象を与えるようにしましょう。
シーン2 簡単な包丁技術で生まれる生き生きとしたビジュアル
中華料理では、盛り付けの際に彫刻された小さな飾りをよく使用します。この盛り付けでは、中華料理でよく使われる簡単な包丁技術を活かし、レモンスライスをシンプルな形に加工し、料理のビジュアルのポイントとしました。この工夫により、この料理はレモン汁をかけて食べることができるとすぐに理解できます。また、この盛り付けデザインでは長皿を使用していますが、形状に深さの変化を取り入れることで、主な素材に焦点を当てやすくしています。さらに、上下に配置されたストライプ柄のプレート装飾は、全体的な盛り付けに水面の波紋の流動イメージをもたらしています。
盛り付け
①この長い皿の中央を少し凹ませて、魚の頭を右に向けてマトウダイを置きます。レモンを4等分し、2片の皮を2/3ほど剥きます。レモンの皮を一方の端から縦に半分に切り、折り曲げて魚の背に置きます。
②魚の頭の下にカボチャの角切りを3つ並べ、緑茶ソースをかけ、その上にミントの葉を2枚置きます。ミントの葉の向きを揃えることで、乱雑な印象を避けることができます。魚の尾の上方に1/2の金柑を置き、その横に装飾用の食用葉を配置し、皿全体が視覚的に対称になるようにします。
盛り付けのコツ：中華料理では、盛り付けに面白みを加えるために、簡単な食材の彫刻を活用できます。初心者はウサギや葉っぱなどの彫刻に挑戦できますが、より複雑なものとしてロブスターや花の彫刻もあります。こうした彫刻は、皿の材料自体を使用することをお勧めします。果物類が特に適しており、盛り付けにアクセントを加えることができます。
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