肉料理は通常、脂っこい印象を与えがちですが、この香ばしく焼いたハタのフィレにグリーンピースのソースを添えた一品は、魚自体の味があっさりとしているため、今回の積み重ねの盛り付けに非常に合っています。この盛り付けは、視覚的に際立つ層を作り、美しさを演出するだけでなく、香ばしい料理にありがちな重さを感じさせず、爽やかさを与えてくれます。
材料：カリフラワー、パプリカ、赤ピーマン、オリーブ、ハタなど
作り方：ハタはうろこを取った後、一口サイズに切り、鍋で乾煎りして火を通します。カリフラワー、パプリカ、赤ピーマン、オリーブは茹でておきます。
シーン1：黒と緑のコントラストが鮮やかで、素朴な器が温かみを感じさせる
盛り付け
①黒いお皿を使うことで、料理全体に際立ったコントラストを生み出します。まず、お皿の中央にカリフラワー、パプリカ、オリーブなどの茹で野菜を盛り付けます。量は少しで十分で、これから乗せるハタの切り身の大きさに合わせて野菜の範囲を調整します。
②茹で野菜の上にハタの切り身を重ね、軽く海塩を振りかけます。これで一層目の重なりを作り出します。
③さらにその上にホウレンソウ、トマト、フェンネル、金柑を盛り、二層目を作ります。
④最後に、料理の周りにエンドウ豆のソースを円を描くようにかけ、少量のオリーブオイルも散らします。ソースはあまり細かく気にせず、自然に流れるように仕上げます。
盛り付けのコツ：黒いお皿は重厚感を与えがちですが、うまく使えば爽やかな印象を生み出すこともできます。ポイントはコントラストを活用することです。今回使ったハタの切り身は白色で、黒いお皿との対比で鮮やかな視覚効果を引き立てています！
シーン2 濃厚なソースとダークトーンの皿で、盛り付けの美しさを表現
この料理のソースは非常に濃厚でインパクトがあるため、2つ目の盛り付けにはシンプルなブラウンの皿を使用しました。皿の表面はメタリックな光沢を持ち、緑色のグリーンピースソースとの対比が面白い効果を生み出しています。さらに少量の食用花を添えることで、盛り付けが大胆で斬新な印象を与えます。
盛り付け
① 皿の中央にグリーンピースソースをベースに敷き、スプーンの背を使ってソースを一方向に引き伸ばし、線を描くようにします。
② この時点で、皿の空間が上下に分かれます。
③ 長方形に切ったハタの身を左上と右下に配置し、線の両端に置くことで左右対称のバランスを作り出します。ハタの身の上にはフェンネルを添えて爽やかさを加えます。さらに、カットしたキンカンや食用花を三角形の形に散りばめ、花同士が互いに調和しながらも、バラバラになりすぎないように配置します。
④ 皿の中央には茹でたカリフラワー、パプリカ、オリーブを3、4個だけ置き、全体としてシンプルで爽やかなスタイルを表現します。最後に、皿の最下部に少量の海塩を振りかけ、装飾としてだけでなく、風味を引き立てます。仕上げにハタの上にオリーブオイルをかけて、盛り付けが完成です！
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