材料：アサリ、九層塔（台湾バジル）、唐辛子、ニンニクなど
作り方：ニンニクを香りが立つまで炒め、唐辛子とアサリを加えて炒める。最後に九層塔の葉を加えて香りを引き立たせたら完成です。
シーン1：アクセサリーの重ね使いで視覚的な焦点を作る
特別な模様のプレートは絵を描くことが難しい場合、重ね使いで視覚的な焦点を作り、視線を一箇所に集中させることができます。新鮮な野菜や果物を積み重ねることで、さわやかな印象を与え、炒め料理の油っぽさを軽減する効果も期待できます。
盛り付け
①オレンジジュースを皿の縁に垂らして線を描き、薄く切ったキュウリを巻いて並べ、金柑と薄切りにしたニンジンを中央に配置して視覚的な焦点を作ります。さらに、色とりどりの食用花びらや葉っぱを散らして、色彩の豊かさを加えます。
②最後にハマグリを皿の中央に置き、できるだけ高さを出すように盛り付けて、層のある立体感を演出します。
シーン2 皿の模様が最高の飾りに
皿に描かれた模様を生かして、別途デザインを施すことなく、料理を片側に寄せて盛り付けることで、炒め物のような料理でもシンプルなスタイルを演出することができます。
盛り付け
①シジミを皿の上半分に積み重ね、皿全体の約2/3を占めるようにします。なるべく高さを出して、シジミに層次感を持たせます。
②炒めていない新鮮なバジルの葉をシジミの上に飾り、さっぱりとした印象を加え、炒め物特有の油っぽさを抑えます。
盛り付けのポイント：視覚的な焦点は、皿の上、左、右に置くのが良く、下側は避けるべきです。これは、前が高く後が低いという原則を守り、料理を食べる際の不便さを避けるためです。もともと美しい模様が施された食器を使用する場合は、盛り付けの前に皿の正面を確認し、模様が見えるように盛り付けることが最適です。
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